Canh rau chua dại ngon nhất mà tôi chế biến để cho ra món canh cá, canh thịt bò có vị chua thanh khó có món canh nào khác thay thế được…
Lá rau chua, cây rau chua có hoa màu vàng hơi giống hoa dâm bụt.Bạn đang xem: Cây lá chua nấu canh cá
Xưa phố vắng, nhà thưa, hàng rào hay leo bò cây dại, cây hoa này là loại dại leo nhiều nhất, hàng rào trường Ức Trai đường Thanh Sơn, hàng rào trại nhập ngũ đường Hải Hồ.
Ngày trước mẹ đi Sài Gòn cả tháng, nói đi Sài Gòn chứ đi tận Bà Rá, Bà Đen, xa lắm. Xe tàu thời đó hiếm nên khi đi mẹ giao nhà cho tôi (khi ấy chỉ là cô bé mười tuổi) làm chủ một gia đình nhỏ gồm hai đứa em.
Mọi chuyện ăn uống, chợ búa, cơm nước một tay tôi đảm nhiệm nên mẹ dặn dò chu đáo lắm.
Vậy là nghiễm nhiên tôi đi chợ cho cả ba chị em. Ngày thường thì vẫn vậy. Tuy nhiên cái việc tự chủ một thời gian với số tiền nhất định mẹ đưa để chi tiêu là chuyện khác.
Làm sao cơm ngon canh ngọt cho cả nhà và không thiếu tiền cho đến khi mẹ về là việc không khó với cô bé mười tuổi như tôi.
Những chiêu tiết kiệm và tính toán chi li được vận dụng cả ngày. Khi bắt đầu tinh mơ đã nghĩ hôm nay ăn gì, đi chợ thế nào cho hợp lý.
Rau muống thì là món thường xuyên nhưng không thể đủ dinh dưỡng cho các em tôi.
Hàng rào hay leo bò cây dại, cây hoa này là loại dại leo nhiều nhất.
Món rau chua nấu canh thịt bò là một món trong thực đơn mùa hè năm đó. Lý do là để tiết kiệm ít đồng măng chua hay rau. Hơn nữa đây là món rau dại ngon nhất mà tôi đã thấy để chế biến cho cái món canh cá, canh thịt bò có vị chua thanh khó thay thế.
Mùa này mùa cá giò. Cá giò có màu xanh lá, da rằn. Mình có vi rất bén, lỡ để chích vào tay nhức cả ngày mới hết.
Lá rau chua rửa sạch, nấu canh với cá biển tươi chỉ việc nêm nếm khá đơn giản, nước sôi đập trái ớt, chút nước mắm ngon, nước thiệt sôi thả cá. Khi nước sôi thêm lần nữa hãy thả rau chua vào rồi nhắc xuống, thêm chút tiêu xay. Vậy là xong món rau chua nấu canh.
Canh cá giò ngọt nước phải biết. Trời hè đi về say nắng, húp nước canh cá giò tỉnh hẳn ra.
Đặc điểm thịt bò loại này thường có gân mềm, có mỡ, thịt thơm hơn thịt bò đùi.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Nấu Canh Cần Tây Cá Viên Thơm Ngon Thanh Đạm Cho Bữa Cơm Gia Đình
Bò xắt mỏng ướp chút nước mắm, tiêu, hành, bắt chút dầu khử nóng tao thịt bò xong bỏ thịt ra chén. Bắt cái nồi lên lại cho nước vào nấu sôi, trút chén thịt, nêm nếm vừa ăn, thả rau chua vào, nhắc nồi xuống.
Canh thịt bò diềm nấu chua là phải nấu nhanh, không để lâu trên bếp, thịt sẽ dai, mất ngon. Rau chua còn có ưu điểm làm thịt bò mềm nhờ vị chua thanh. Rau chua nấu canh chua thịt bò diềm còn có tác dụng làm thịt bò mau mềm.
Nay nhà có vườn tôi về quê đem cây rau chua mọc bờ rào về trồng. Mới mấy bữa dây leo hàng rào tỏa lá xum xuê.
Hái lá nấu canh mới hay kiến phủ đỏ cây, lá thì mướt chớ gai móc đầy thân. Cây rau mát lá cũng là nơi kiến trú ẩn.
Nhớ sao ngày xưa mình hái lá nấu canh dễ vậy, chỉ cần leo rào là hái chẳng sợ gai góc kiến đen kiến đỏ.
Vậy ra càng lớn càng khó thích nghi rồi, khác xưa lắm rồi. Nhắm chừng hái nhúm lá rau chua cũng phải nhờ con trẻ rồi đa.
Quả me
Me chua ( bao gồm trái chín và còn xanh) hay lá me được dùng nấu chua theo kiểu Nam bộ, chủ yếu là canh chua cá ở vùng miền Tây Nam bộ. Người ta dùng cả me sống, lá me non và me chín để nấu. Me sống là me còn xanh, có vị chua thanh, thoảng chút chan chát.
Me chín cho mùi thơm và hơi ngọt. Người miền Tây với món cá linh nấu canh chua, thường dùng me sống, để nguyên trái rồi giầm trong nước canh đang nóng. Vị béo của cá hài hòa với vị chua vừa phải của me, cộng thêm cái nhân nhẫn của rau (thường là so đũa, điên điển) tạo nên vị ngon vô cùng dân dã.
Ngoài ra, người ta còn dùng me chín để rang tôm, cua, sò hoặc làm một số nước chấm đặc biệt để chấm cá, khô. Mùa me chín rộ, để trữ me dùng dần, nên bỏ vỏ, hạt (để tránh mối mọt đục khoét), trộn ít muối rồi cho me vào keo, sẽ dùng được cả năm.
Quả bứa
Ngoài ra ở những vùng ngập nước miền Tây, thì có thể sử dụng trái bứa để nấu canh chua tạo nên hương vị khác biệt. Còn ở một số vùng khác nhiều sông rạch dùng trái bần ổi, người ta dùng bần để giầm nấu canh chua, canh ngót.
Canh chua bần ngon nhất khi nấu với cá ngác. Ngoài ra, khi nấu lẩu chua cũng có thể cho bần, kiểu gì cũng ngon. Bần cũng được xắt mỏng trộn với khô mặn, mắm ba khía giống kiểu xoài sống nhưng đặc biệt hơn.
Lá giang
Đây là hai loại lá và trái thường dùng nấu chua tại miền Đông Nam Bộ, lá giang được trồng với diện tích lớn tại Bình Dương để cung cấp ra thị trường, riêng cây bụp giấm thì mọc hoang ngoài tự nhiên, có thể dùng lá hay lá đài hoa để nấu canh chua tạo hương vị chua dịu nhẹ.
Quả tai chua
Đây là ba loại quả dùng nhiều để nấu chua tại các vùng miền Bắc, thường thì người ta dùng tai chua để tạo vị chua cho món ăn một cách nhẹ nhàng, thoang thoảng, thanh thanh chứ không đậm. Nếu nấu canh chua, lượng tai chua sử dụng phải nhiều.
Nếu me khi nấu chua chỉ tán lấy nước thì tai chua có thể vừa tạo vị chua, vừa ăn được như một loại rau, xen kẽ giữa nhiều loại rau khác. Ngoài ra, tai chua còn dùng để kho cá. Nồi cá kho có thêm ít tai chua sẽ có mùi thơm đặc trưng đặc biệt là cá bống kho tiêu. Khi nấu bún riêu, nhiều người cũng cho tai chua vào để nước dùng ngon hơn.
Quả sấu
Quả sấu thuộc hàng cao cấp hơn hẳn và là đặc sản của Hà Nội. Trong món ăn, sấu xanh thường được dùng để nấu canh với sườn, thịt nạc hoặc cho vào nước rau luộc giầm để làm canh. Vị chua của sấu rất riêng, đậm, mát và có mùi thơm dịu. Ngoài ra, vịt nấu sấu cũng là một món ngon khác khá nổi tiếng của người Hà Nội.
Khi nấu với sấu, vịt ngấu cái vị chua thanh của nó, không còn mùi tanh mà thịt cũng ngon và đậm đà hơn. Ngoài ra, người ta còn dùng sấu để ngâm muối, ngâm đường để ăn chơi hoặc pha nước uống rất mát.
Quả khế
“Biên độ” chua và mùi vị của từng loại quả và lá trên khác nhau. Đặc biệt, tùy địa phương mà người ta biết đến quả nào nhiều hơn. Ngoài ra, còn có nhiều loại “quả chua” phổ biến khác hay dùng trong món ăn như chanh, tắc, khế, thơm… nhằm giúp món ăn ngon và độc đáo theo những cách khác nhau.
Sai lầm khi nấu canh khiến nước dùng mất ngon, kém vị
Đôi khi một nồi nước dùng có vị rất ngon nhưng mùi hương của nó lại không hấp dẫn. Điều đó chứng tỏ người nấu đã gặp phải một số sai lầm khi sử dụng gia vị.
Các món súp hay nước dùng là món ăn thường thấy trong cuộc sống hằng ngày. Đặc biệt, vào mùa thu hoặc mùa đông thì việc ăn một tô súp nóng, hay húp một bát canh sẽ khiến cơ thể cảm thấy rất dễ chịu. Vào những ngày nóng nực, những món ăn này cũng vẫn xuất hiện thường xuyên trên mâm cơm của nhiều gia đình.
Tuy nhiên, không ít chị em nói rằng khi họ tự nấu nước dùng ở nhà, nhiều lần rơi vào trường hợp nguyên nồi súp hay nồi canh có mùi không thơm như họ tưởng, khiến công sức cả buổi nấu thành công cốc. Nếu rơi vào trường hợp như vậy, chị em có thể đã phạm phải những sai lầm này khi nêm nếm.
1. Hạt tiêu rừng (hạt xẻn, hạt mắc khén, xuyên tiêu)
Do sự khác biệt về văn hóa nên nhiều khu vực ở phía bắc thường sử dụng hạt tiêu rừng khi nấu ăn. Khác với những loại tiêu thông thường, hạt tiêu rừng có mùi rất nặng. Khi làm các món như súp, hầm, nấu canh, khi cho hạt tiêu rừng vào về cơ bản nó sẽ lấn át đi mùi thịt. Điều này khiến cho nồi nước dùng hay súp không còn mùi thơm tự nhiên của rau củ và thịt nữa.
2. Tỏi
Tỏi là gia vị quen thuộc trong gian bếp. Nhiều người cho rằng khi nấu nước dùng họ sẽ cho vài thứ gia vị để khử mùi, nếu đó là gừng thì không có vấn đề gì, nhưng nếu là tỏi thì nó không giúp loại bỏ mùi tanh của thịt mà còn ảnh hưởng đến toàn bộ mùi vị của nước dùng. Tỏi có mùi rất nặng, nó cũng sẽ lấn át hết mùi các nguyên liệu khác.
Xem thêm: Canh Bầu Nấu Tỏi Giản Dị, Ngon Ngọt Cho Ngày Đầu Tuần Bận Rộn
3. Hạt tiêu
Có rất nhiều người thích cho hạt tiêu vào khi nấu canh, nấu súp, nấu nước dùng. Họ nghĩ rằng điều này sẽ làm tăng hương vị, nhưng thực tế là hạt tiêu sẽ khiến mùi tanh tăng mạnh hơn, phá hỏng cả nồi nước. Nếu muốn thêm hạt tiêu, tốt nhất là sau khi nấu xong nước dùng, chế biến thành các món ăn khác thì rắc lên trên.
Cách nấu canh cá siêu dễ, không tanh lại gây nghiện Nếu nấu canh cá theo công thức này, chị em dù có vụng mấy cũng đều nấu ngon được. Nguyên liệu: – 6 muỗng dầu ô liu nguyên chất – 1 củ hành tây vừa, xắt nhỏ – 3 tép tỏi lớn – 2/3 chén rau mùi tây tươi, xắt nhỏ – 1 quả cà chua tươi, xắt nhỏ – 250ml nước ngao,…
Các loại canh chua – 20 món canh chua ngon thanh mát ngày hè
Canh là món đơn giản dễ nấu và có rất nhiều loại canh: canh xương, canh rau củ,… canh chua cũng là một món rất được yêu thích. Sau đây là tổng hợp các món canh chua ngon mà Tiệc muốn chia sẻ đến cả nhà, cùng theo dõi nha.
#1. Canh khế Cá Cơm – Các loại canh chua ngon lạ miệng
Canh chua khế Cá Cơm sẽ khiến bạn thích mê bởi vị chua dịu của khế, vị ngọt thịt của cá, cùng mùi thơm của rau thơm tất cả hòa vào nhau tạo nên hương vị món canh chua thơm ngon, hấp dẫn. Bữa cơm chiều ngày hè oi bức có bát canh chua thanh mát là tuyệt vời luôn nha.
#2. Canh chua chả Mực thơm ngon – Các loại canh chua ngon
Là món canh rất được yêu thích, cách nấu đơn giản, nguyên liệu dễ tìm. Chả Mực dai dai, được nêm nếm vừa ăn, vo viên nấu cùng thơm, cà chua. Một bát canh thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm nhà. Hãy thử ngay nhé.
#3. Canh măng chua cá Rô phi thơm lừng
Những con cá Rô phi chắc thịt được xào xơ với tỏi thơm phức để giúp thịt cá săn lại, không bị nát khi mang nấu chung với măng. Măng tươi cắt mỏng nấu cùng với bông súng, đậu bắp, cà chua, tạo nên màu sắc bắt mắt.
Hương vị đặc trưng thanh mát của canh chua khiến bạn thích mê. Nghe thôi đã thèm, bụng đói cồn cào cả rồi.
#4. Canh chua cá Linh bông Điên Điển chua dịu – Các loại canh chua
Canh chua cá Linh nấu với bông Điên Điển là món ngon nổi tiếng của miền Tây. Không chỉ mang đậm chất quê hương dân dã mà món canh này đang dần trở nên hiếm.
Mùa nước nổi mới có cá Linh, dùng cá Linh non đầu mùa nước nổi, cá Linh lúc này ngọt thịt, ít xương thích hợp để nấu canh chua nhất. Ngoài nấu với bông Điên Điển, bạn cũng có thể nấu với bông So Đũa nha.
#5. Mực nấu canh chua hấp dẫn
Bạn là fan cứng của những món ngon từ Mực. Bạn thích mê vị ngọt thịt, dai giòn sần sật của Mực tươi. Bếp nhà Tiệc sẽ thêm vào menu của bạn món Canh chua nấu với Mực siêu ngon.
Một sự kết hợp hoàn hảo giữa mực tươi với vị chua ngọt thanh thoát của các loại rau nấu chua. Một nồi canh chua đậm đà, chuẩn gu của bạn cho bữa cơm thêm trọn vị.
#6. Canh chua cá Diêu Hồng thơm béo
Các món canh chua không chỉ dành cho bữa cơm ngày hè mà nó còn cực kỳ thích hợp cho những ngày thời tiết ẩm ương. Ngày mưa gió, có bát canh chua cá Diêu hồng nóng hôi hổi, thơm ngon sẽ giúp bạn thấy ấm áp hơn.
Cá Diêu Hồng thịt săn chắc, ít xương, ngọt thịt thêm chén nước mắm cay cay nữa là tuyệt hảo.
#7. Canh chua thịt băm dễ nấu
Một trong các loại canh chua ngon, canh chua thịt băm là món ăn phổ biến và dễ thấy nhất trong các bữa ăn hàng ngày. Với nguyên liệu đơn giản: thịt băm, cà chua, thơm, bạn đã có ngay một bát canh chất lượng, không chỉ ngon mà còn giải nhiệt tốt.
#8. Canh chua Ngao với dứa cuống miệng
Nhắc đến Ngao có phải bạn sẽ nghĩ ngay đến món Ngao hấp sả hay Ngao hấp Thái chua chua, cay cay không. Tiệc sẽ bổ sung thêm cho bạn một món siêu ngon với Ngao nữa nha – Canh chua Ngao nấu với dứa. Vâng, bạn không nghe nhầm đâu, đó là món canh chua dân dã quen thuộc đó.
Món canh chua tưởng chừng quen thuộc, nay sẽ ngon hơn, đậm đà hơn khi có sự kết hợp hoàn hảo giữa Ngao và dứa. Một hương vị thanh mát, chua dịu, thêm xíu ngọt thanh rất dễ ăn lại còn tốt cho sức khỏe.
Lưu lại ngay nhé, ngày hè oi bức, nấu ngay món canh này đãi cả nhà. Tiệc tin rằng mê chữ ê kéo dài luôn đó nha.
#9. Canh chua cá nấu măng chua chua dịu vị
Canh chua cá nấu măng là nét ẩm thực đặc trưng của người dân Nam Bộ, sự kết hợp của cá với măng cùng các loại rau thơm nấu kèm tạo nên hương vị rất riêng. Bạn có thể kết hợp cá Diêu Hồng, cá Ba Sa hoặc cá Mú cho món canh chua cá này. Mỗi loại cá sẽ có những vị ngọt thịt, dai ngon riêng.
#10. Canh chua đầu Cá Hồi béo ngậy
Cá Hồi là loại cá quen thuộc với mọi nhà, là nguyên liệu của các món sushi tươi ngon. Tuy nhiên, ít ai biết được đầu Cá Hồi cũng là một nguyên liệu quan trọng tạo nên những món ăn siêu ngon và bổ dưỡng.
Nếu chưa biết nên dùng đầu Cá Hồi để chế biến món gì thì hãy thử ngay món Canh chua đầu Cá Hồi thơm ngon nha. Món canh chua này là sự kết hợp giữa vị chua ngọt của thơm, cà chua, vị beo béo của đầu cá, thịt cá mềm ngọt. Một bát canh chua nóng hổi, dùng ngay lúc nóng với cơm hoặc bún sẽ khiến bạn không thể rời đũa đó nha.
#11. Canh chua Tép đồng nấu khế hấp dẫn – Các loại canh chua
Canh chua tép nấu khế có màu sắc đẹp, bắt mắt: Tép trắng hồng, khế vàng xanh như màu cốm, cà chua đỏ rực, điểm xuyết hành lá xanh xanh. Món canh này có vị ngọt, thanh, chua dịu và thơm. Nghe thôi đã thèm, cách nấu món canh chua này không hề khó, chỉ với 3 bước đơn giản, nhanh chóng, bạn đã có thể hoàn thành rồi nha. Thử ngay nhé.
Đặc biệt, sẽ rất ngon khi được ăn cùng với cà pháo, đảm bảo sẽ làm cho bạn ăn mãi đến no căng bụng luôn đó nha.
#12. Canh chua cá Ba Sa ngon khó cưỡng
Ngoài món canh chua cá Diêu Hồng thì bạn cũng có thể thay đổi khẩu vị với món canh chua cá Basa chua chua, béo béo này nha. Cá Basa được tẩm ướp kỹ, không còn xíu mùi tanh nào, sau đó được xào săn với tỏi cho dậy mùi và giúp thịt săn chắc không bị nát khi nấu.
Nấu cá Basa cùng với dọc mùng, cà chua, đậu bắp bạn sẽ có ngay tô canh đậm đà. Kèm theo chén nước mắm ớt cay cay, quả là vị ngon khó cưỡng.
#13. Canh chua cá Lóc dân dã
Cá Lóc có hàm lượng dinh dưỡng cao, ngọt thịt, rất tốt cho sức khỏe. Mỗi vùng miền sẽ có những công thức nấu canh chua Cá Lóc riêng phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nhưng suy cho cùng, Canh chua cá Lóc mang hương vị quê nhà đặc trưng, nước canh chua dìu dịu, thơm ngon, cá Lóc ngọt thịt không tanh. Mâm cơm có bát canh chua cá Lóc sẽ giúp bạn không chán ngán với những món ăn dầu mỡ hàng ngày.
#14. Canh chua cá Đuối nấu rau bắp chuối lạ miệng
Cá Đuối là một loại cá nhiều sụn khác với những loại cá khác, thịt cá dai ngọt là món yêu thích của người con vùng biển. Món canh chua cá Đuối nấu rau bắp chuối mang vị mới lạ, thơm ngon rất riêng.
Để nấu canh chua cá Đuối với rau bắp chuối ngon, chuẩn vị, khâu chế biến đòi hỏi sự kỳ công, và nguyên liệu quan trọng không thể thiếu là tương hột. Bạn lưu ý điều này nhé. Hãy thay đổi khẩu vị của gia đình với món canh chua cá Đuối mới lạ này nha.
#15. Canh chua sườn với dưa chua siêu ngon
Bữa cơm nhà để đậm đà, tròn vị hơn với tô canh sườn sụn nấu dưa chua siêu ngon, làm sao diễn tả hết được vị chua chua, hơi mặn và thơm béo rất riêng khi các nguyên liệu kết hợp hoàn hảo với nhau. Nước canh ngọt từ thịt, hòa cùng vị chua chua, mặn mà của dưa chua.
Một bát canh nóng hổi, bốc khói nghi ngút tỏa hương thơm quyến rũ khiến bạn không thể chối từ. Múc một chén canh có cả sườn và dưa chua, vừa thổi vừa thưởng thức, bạn sẽ phải gật gù vị độ ngon cuốn hút của nó.
#16. Canh chua rau muống nấu tôm đặc trưng Nam Bộ
Tôm tươi giữ nguyên độ ngọt thịt tự nhiên, kết hợp với rau muống – loại rau quen thuộc cùng với vị chua thanh của nước cốt me, kèm theo vị ngọt dịu của đường để dằn vị. Một món canh chua chua, ngọt ngọt đặc trưng của người Nam Bộ.
#17. Canh Hến chua giải nhiệt, thanh mát
Một món canh mang hương vị của biển, dân dã và rất tốt cho sức khỏe, hỗ trợ cung cấp thêm canxi. Hến nấu canh chua vị chua dìu dịu, thanh mát dễ ăn. Kết hợp với rau răm, cà chua tạo nên sức hút lạ kỳ cho món ăn. Món canh này thích hợp nhất cho những ngày hè nóng bức, nó sẽ giúp bạn giải nhiệt rất tốt.
#18. Canh chua Trùng Trục đơn giản dễ nấu
Canh chua Trùng Trục bạn đã thử chưa? Nếu chưa thì quả là thiếu sót đó nha. Làm sao có thể chối từ được bát canh nóng hổi có đầy đủ vị chua chua dìu dịu của me và dứa, thêm thật nhiều rau và đậu phụ non. Ngày hè thưởng thức một bát canh chua Trùng Trục như vậy là giúp bạn xua đi cái oi bức của khí trời.
#19. Canh chua cá Rô nấu hoa So Đũa đậm vị
Nếu không thích cá Rô nấu chua với măng thì hãy thử ngay món canh chua cá Rô nấu hoa So Đũa đậm chất miền quê sông nước này nha. Bạn có thể dùng kèm với cơm nóng hoặc với bún tươi đều được nhé. Canh chua cá Rô với hoa So Đũa sẽ mang bạn về với sự mộc mạc, giản dị của quê hương, bát canh của tuổi thơ nhiều người, với vị chua thanh, dịu nhẹ, rất đặc biệt.
#20. Canh chua chay dễ nấu
Chán ngán với những món mặn thì canh chua chay là sự lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn, không chỉ thơm ngon mà còn giống ngấy hiệu quả. Canh chua chay với sự kết hợp của các loại rau và đậu hũ tuy đơn giản nhưng chất lượng không chê vào đâu được. Ngày Rằm, mùng Một, hãy trổ tài nấu canh chua chay thêm vào thực đơn của cả nhà để giúp cả nhà ngon miệng hơn nha.
#21. Canh lá rau chua cá trê
NGUYÊN LIỆU LÀM CANH LÁ RAU CHUA CÁ TRÊ CHO 4 NGƯỜI
Cá trê 400 gr(1 con) Lá rau chua 100 gr Rau húng quế 3 nhánh Hành tím 4 củ Ớt 1 trái Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(bột ngọt/ đường/ muối)
CÁCH CHẾ BIẾN CANH LÁ RAU CHUA CÁ TRÊ
SƠ CHẾ CÁ TRÊ
Để tiết kiệm thời gian sơ chế, bạn nhờ người bán làm sạch cá giúp, sau đó về nhà chỉ cần khử đi mùi tanh bằng cách rửa sạch với nước muối loãng.
Rồi rửa lại với nước sạch khoảng 2 – 3 lần, và cắt cá thành các khúc nhỏ vừa ăn có độ dài khoảng 2 lóng tay.
MẸO LÀM SẠCH CÁ TRÊ
- Dùng hỗn hợp muối hạt, giấm ăn, nước cốt chanh, chà xát thật đều toàn bộ thân cá và rửa sạch lại với nước, mẹo này sẽ giúp khử bớt 1 phần chất nhớt cùng mùi tanh trên thân cá.
- Tiếp theo bạn pha một ít muối hạt vào nước ấm và dùng để rửa lại cá 1 lần nữa. Nhưng để làm sạch hoàn toàn chất nhờn còn sót lại trên cá bạn dùng dao cạo nhẹ nhàng trên thân cá.
- Sau cùng, bạn dùng cắt bỏ 2 cục máu tanh nằm sát phần mang cá và dùng nước cốt chanh pha loãng rửa cá lại lần nữa để khử hoàn toàn mùi tanh của cá.
SƠ CHẾ CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC
Lá rau chua bạn nhặt bỏ các phần lá sâu rồi mang đi rửa sạch, để ráo nước sau đó cắt nhỏ vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay để giúp lá có vị chua đậm đà hơn.
Rau húng quế bạn mua về chỉ cần nhặt lấy lá, rửa lại với nước và để ráo.
Hành tím thì bóc vỏ, ớt bỏ cuống rồi rửa sạch.
Sau cùng, cho hành tím và ớt vào cối và dùng chày giã nhuyễn.
NẤU CANH LÁ RAU CHUA CÁ TRÊ
Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi đợi dầu nóng rồi cho hành ớt vừa giã nhuyễn vào phi cho tới khi dậy mùi thơm thì cho khoảng 1 lít nước và đun với lửa lớn.
Đến khi nước sôi ta cho cá trê vào và nấu trong 5 – 7 phút cho cá chín.
Khi cá chín ta cho lá rau chua vào và nêm thêm hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm vào và khuấy nhẹ.
Tiếp tục đun sôi canh thêm khoảng 2 – 3 phút nữa thì cho rau húng quế vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
THÀNH PHẨM
Cho canh ra tô và thưởng thức canh ngay khi còn nóng, canh có mùi thơm nồng nàn từ hành ớt và rau húng quế, cực đã cho bữa trưa nắng nóng. Khi húp vào nước canh có vị chua nhẹ từ lá rau chua, kèm theo đó là thịt cá trê dai nhẹ và thấm vị rất vừa miệng. Ăn kèm với mắm ớt cay nữa là tuyệt vời.
CÁCH CHỌN MUA NGUYÊN LIỆU TƯƠI NGON
Cách chọn mua cá trê tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những con cá vẫn còn sống, di chuyển linh hoạt, toàn thân nguyên vẹn không có vết thương hay các đốm trắng lạ trên thân mình.
- Cá trê tươi ngon nhất sẽ là những con cá trê già có thân mình tròn béo, thân cứng, đầu và thân mình phải cân bằng với nhau.
- Tránh chọn mua những con cá trên mình mang vết thương, thịt không còn tính đàn hồi, mềm nhũn, có mùi tanh hôi gây khó chịu, mang cá màu đỏ thẫm, chúng thường đã bị ươn, thịt cá bở không ngon.
Thông tin lá rau chua và cách chọn mua
- Cây lá rau chua có tên gọi khác khá gần gũi là cây bụp giấm, bụp chua, atiso đỏ,… Nó còn có tên khoa học là Hibiscus sabdariffla L.
- Là loại cây rau cỏ bụi, có chiều cao khoảng 1.5 – 2m, là cây phân nhánh sát gốc, thân cây có màu củ dền. Lá hình dạng quả trứng, hoa đơn độc, mọc ở sát nách, gần như hoa sẽ không có phần cuống, cánh hoa có màu vàng, tràng hoa có màu hồng tím, có khi có màu trắng.
- Cây lá rau chua thường sẽ mọc hoang tự nhiên rất nhiều trên những vùng đất đồi núi không quá cao, thời tiết nóng ẩm ở nước ta.
- Loại rau này có vị chua chua rất thanh, nên thường được người dân sử dụng làm rau ăn để nấu các món canh chua, các loại mứt, nước giải khát, siro,…
- Khi mua lá rau chua nên chọn mua những lá có màu xanh mướt đẹp mắt.
- Quan sát trên bề mặt lá không xuất hiện vết tích của sâu hay bị thâm đen.
- Để có những lá rau chua tươi, xanh và ngon nhất bạn nên hái, mua vào những tháng mưa từ đầu tháng 5 đến hết tháng 10.
- Không mua những lá rau chua có màu sắc dần chuyển sang vàng vì những lá rau chua này nó đang héo và ăn không ngon.
Cách chọn mua ớt tươi ngon
- Ớt ngon là những trái có màu sắc đỏ tươi, lớp vỏ bóng loáng.
- Có phần cuống dính chặt vào ớt vì những trái này là những trái ớt mới hái nên sẽ ngon và hấp dẫn hơn nhiều.
- Tránh chọn mua những trái ớt có vết đốm đen, mềm nhũn, khi ngửi có mùi hôi bất thường.
22. Canh kim chi
Nguyên liệu:
– 200gr thịt heo nạc có lẫn mỡ hoặc thịt ba chỉ
– Nửa bát nhỏ kim chi cải thảo, bạn có thể mua sẵn tại siêu thị bán đồ Hàn.
– Nửa hộp đậu non
– Hành lá hoặc barô, đường.
Cách làm:
Mặc dù là một món ăn nước ngoài nhưng cách làm món canh kim chi vô cùng đơn giản nhé cả nhà!
– Thịt ba chỉ thái lát vừa ăn
– Cắt nhỏ kim chi cải thảo
– Đậu hủ non rửa sạch, cắt thành khối vuông nhỏ vừa ăn
– Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào nóng, phi thơm hành rồi cho thịt ba chỉ vòa xào chín
– Cho kim chi vào xào cùng, sau đó cho nước lọc vào đun sôi
– Vì kim chi đã mặn và chua nên chỉ cần thêm đường ,đậu hủ non nêm cho vừa ăn rồi hành cắt khúc vào là món canh kim chi đã hoàn thành rồi.
23. Canh chua mực
Nguyên liệu:
– Mực ống: 2 con khoảng 200gr
– 1 nhánh bạc hà (dọc mùng)
– 1/4 trái dứa.
– 50gr giá đỗ
– 3-4 trái đậu bắp
– 1 trái cà chua, 1 vắt me nhỏ, vài nhánh ngò ôm (rau ngổ), ngò gai (mùi tàu), tỏi, ớt.
– Các gia vị như đường, muối, nước mắm, rượu trắng, dầu ăn.
Cách làm:
– Bạc hà tước vỏ, thái lát, bóp sơ với chút muối, rửa sạch, để ráo. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng. Đậu bắp cắt đầu, đuôi thái lát xéo trái đậu bắp làm 2. Cà chua rửa sạch, bổ múi. Ngò ôm, ngò gai bỏ rễ, gốc, rửa sạch. Giá đỗ rửa sạch.
– Me ngâm với nước sôi khoảng 5 phút cho mềm. Sau đó cho qua rây lọc lấy phần thịt me. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, bằm nhỏ. Ớt rửa sạch xắt lát.
– Mực làm sạch, rửa qua chút rượu trắnng cho khỏi tanh. Để ráo, thái khoanh tròn.
– Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho tỏi bằm ở trên bào phi thơm. Tỏi vàng xúc bớt 1/2 chỗ tỏi phi này ra đĩa để riêng. Sau đó cho mực và chút nước mắm vào xào. Mực chín cho ra đĩa để riêng.
– Bắc một nồi nước, nước sôi cho muối, thịt me, đường vào nêm nếm cho vừa miệng. Chú ý món canh chua miền Nam không dùng bột nêm hay mì chính nhé!
– Sau khi nêm nếm vừa miệng, cho các loại rau vào lần lượt như dứa, cà chua, bạc hà, đậu bắp, giá. Khi rau chín, cho phần mực đã xào ở trên vào thêm thìa nước mắm và nêm lại. Tắt bếp múc canh ra tô, rắc chút ngò ôm ngò gai xắt nhỏ lên trên cùng với vài lát ớt xắt và tỏi phi.
24. Canh chua cá với măng
Nguyên liệu:
– 1 con cá diêu hồng
– 300gam măng chua
– 2 trái cà chua
– 1 trái ớt
– Hành khô, hành tươi, thì là và gia vị.
Cách làm:
– Ướp cá với hạt nêm, đầu hành băm, ớt băm. Thoa đều gia vị bên ngoài và bên trong cá.
– Cà chua thái múi cau. Hành, thì là thái nhỏ.
– Cho cá vào chảo dầu rồi chiên săn.
– Phi thơm hành khô, tắt lửa sau đó cho măng thái mỏng vào đảo đều. Nêm gia vị với mỳ chính, muối.
– Cho nước vào nồi măng, nước sôi cho cá vào nấu chín.
– Sau đó cho cà chua vào canh và nêm gia vị cho vừa ăn.
– Cuối cùng cho hành tươi, thì là vào nồi canh và tắt bếp. Múc canh ra tô lớn.
25. Canh dưa chua nấu tép
Nguyên liệu:
– Tép biển: 100gr
– Dưa chua, cà chua, hành lá, thì lá,
Cách làm:
– Bước đầu tiên bạn cần làm là rửa sạch các nguyên liệu rồi để ráo.
– Tiếp đến, bạn bổ múi cau cà chua. Làm nóng dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm với một chút mắm. Khi cà chua mềm, trút tép vào xào cùng. Đun nước sôi chế vào nồii tép và nêm nếm ga vị cho vừa miệng.
– Dưa chua các bạn rửa qua 1 lần nước cho bớt mặn. Khi nồi canh sôi trở lại, cho dưa vào nấu cùng. Các bạn nấu tầm 15 phút để cho dưa được mềm nhé!
– Dưa mềm bạn cho 1-2 lát ớt vào.
– Cuối cùng rắc hành, thì là rồi tắt bếp, múc canh dưa chua ra bát dùng nóng.
Món canh dưa chua nấu với tép với vị ngọt của tép quyện với vị chua của dưa làm món ăn thật hài hòa về hương vị. Dù là một món ăn dân dã, giản dị nhưng món canh này hẳn sẽ mang lại vị ngon, hấp dẫn cũng như những hồi tưởng thú vị về một thời ấu thơ nghèo khó của không ít người trong số chúng ta.