Cách Nấu Canh Măng Lá Lốt – Món Ăn Tây Bắc Canh Măng Đắng Lá Lốt

Măng rừng xào lá lốt là món ăn quen thuộc của hầu hết các gia đình ở Bình Liêu vào mỗi độ mùa mưa về. Vị ngọt thơm của măng rừng quyện vào vị thơm của tỏi và lá lốt tạo nên một món ăn giản dị, dân giã mà lại dễ đưa cơm.

Đang xem: Cách nấu canh măng lá lốt

Cứ độ tháng 3, tháng 4 khi những cơn mưa đầu mùa ẩm ướt đi qua, cũng là lúc những mầm măng trên rừng bắt đầu nhú lên khỏi mặt đất. Những búp măng to bằng cổ tay có màu tím pha đen, bao quanh là một lớp lông. Khi bóc ra khỏi lớp vỏ cứng đầy lông ấy là những búp măng trắng nõn, to tròn. Trong quá trình bóc măng phải thật cẩn thận nếu không sẽ bị những lớp lông bao quanh vỏ măng cắm vào tay, do vậy trước khi đi hái măng nên sắm một đôi găng tay để tránh đen tay và bị lớp lông ở vỏ măng đâm vào.

Xem thêm: Cách Nấu Canh Kim Chi Với Đậu Phụ Non, Cách Nấu Canh Kim Chi Hàn Quốc Đậu Phụ Non

Măng lấy về được rửa sạch cho vào nồi, đổ ngập nước bắc lên bếp đun đến khi nồi măng phát ra tiếng nổ lốp đốp, sờ vào ngọn măng thấy mềm, khi xé cây măng làm đôi không bị đứt đoạn là măng chín. Lúc đó chỉ cần vớt măng ra, xé sợi nhỏ hoặc thái lát mỏng, ngâm nước tầm 1 đến 2 tiếng, trong quá trình ngâm phải thay nước vài lần để loại bỏ vị đắng, hăng và độc tố trong măng. Sau đó, vớt măng lên để ráo nước. Công đoạn tiếp theo khử dầu xào măng. Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi đã băm nhỏ đến khi dậy mùi thơm. Cho măng vào xào đến khi sợi măng khô nước, hạ nhỏ lửa rồi nêm hạt nêm, khi măng chín, thấm gia vị, nhanh tay cho lá lốt vào, đảo đều rồi tắt bếp. Măng rừng là thứ tốn dầu mỡ và mắm muối, do vậy khi nấu phải cho nhiều dầu mỡ và gia vị thì sợi măng mới mềm, ngon và đậm vị, đặc biệt khi cho lá lốt vào không nên để quá lâu trên bếp, nếu không sẽ làm hỏng hết món ăn. Măng chín được dọn ra đĩa, mùi thơm của măng hòa quyện với mùi tỏi và lá lốt tỏa khắp nơi.

Xem thêm: Canh Bầu Chua Nấu Cá Nục Nấu Canh Bầu, Canh Bầu Chua Nấu Cá Nục Đưa Cơm

*

Măng thuộc loại “dễ tính”, bởi măng có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo thành món ngon, như: măng xào lá lốt với thịt ba chỉ hoặc thịt vai. Cách làm vẫn như vậy, tuy nhiên thịt nên cho xém cạnh sẽ ngon hơn. Măng rừng ăn với cơm trắng rất dễ đưa cơm. Do vậy, cứ đến mùa măng, bếp nhà nào cũng “nức mũi” với các món canh măng ninh xương, măng luộc, măng muối, măng chua, măng xào thịt… Đặc biệt và đơn giản nhất phải kể đến món măng xào lá lốt, vừa là món ngon miệng dễ đưa cơm mà còn là vị thuốc dân gian giải nhiệt, tan biến mỏi mệt…

Măng xào lá lốt là món ăn dân giã, đơn giản, dễ làm có mặt ở hầu hết các mâm cơm trong mỗi gia đình ở Bình Liêu. Chỉ cần một lần được nếm thử món ăn này, chắc chắn bạn sẽ nhớ mãi hương vị thanh khiết, dân giã mang đậm nét đặc trưng của núi rừng nơi đây.

Leave a Comment