Bí Quyết Nấu Ăn: 8 Cách Nấu Canh Nấm Hương Khô Và Tươi Cực Hấp Dẫn

Nấm đông cô là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, có nguồn gốc từ Châu Á chủ yếu ở Hàn Quốc và Nhật Bản nhưng lại được sử dụng nhiều ở Trung Quốc. Loại nấm này có thể chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau, nhưng nhiều người lại chưa biết sơ chế để nấm có thể phát huy được hết ưu điểm. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu xem cách chế biến nấm đông cô nhé.

Đang xem: Cách nấu canh nấm hương khô

Danh Mục
I. Tìm hiểu về nấm hương

II. Cách sơ chế nấm hương

III. Cách chế biến nấm hương

Nấm hươnghay còn gọi lànấm đông cô(danh pháp hai phần:Lentinula edodes) là một loạinấm ăncó nguồn gốc bản địa ởĐông Á. Nấm hương có dạng như cái ô, đường kính 2 – 6cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm. Mặt trên tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều bản mỏng xếp lại.Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ.

*

Nấm đông cô có tốt không

Nấm hương chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin, chẳng hạn như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê… Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin tối cần cho cơ thể (tức là những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được). Nấm cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó.Các nhà khoa học đã chiết xuất được chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) từ nấm hương. Đây là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấm này. Một nghiên cứu tại Nhật cho thấy, những bệnh nhân ung thư đang hóa trị nếu dùng thêm Lentinan thì hiệu quả hóa trị sẽ tăng lên, khả năng sống sót cao hơn và sự tiến triển của ung thư sẽ bị kìm hãm. Vì vậy ở Nhật, Lentinan đã được chấp nhận như một liệu pháp phụ trợ trong tiến trình dùng hóa trị liệu.Thành phần hoá học: Trong 100g nấm đã sấy khô có 12,5g chất đạm, 1,6g chất béo, 60g chất đường, 16mg can-xi, 240mg kali và 3,9g sắt, các vitamin

Chuẩn bị:

MuốiRượu

Thực hiện

Nấm đông cô ngâm nở để qua đêmKhi ngâm lưu ý quay phần gộc nấm tiếp xúc với mặt nướcXả nấm nhiều lần và bóp nước sau mỗi lần xả nướcNấu nước sôi, cho nấm vào luộc chừng 2 phút nêm rượu nấu ăn. Nấu 15 phút nữa nấm mềm hoàn toàn.

*

Nấm hương khô là nấm đã được sấy khô rồi nên trước khi chế biến bạn cần ngâm nước cho nấm nở. Ngâm nấm ngập trong nước trong 8 giờ hoặc để qua đêm.

Cắt bỏ chân nấm. Phần chân nấm rất cứng nếu để lại khi nấu ăn sẽ không ngon. Nên bạn cần loại bỏ những phần cứng hoặc toàn bộ chân nấm.

Loại bỏ những hạt cát, bụi khỏi nấm dưới vòi nước.

Xả nấm nhiều lần và vắt nhẹ nước bằng tay sau mỗi lần xả nước

Mẹo: Cắt bỏ chân nấm, Mũ nấm cắt đôi rồi ngâm chúng với nước nóng. Với cách này, nước nóng sẽ giúp nấm đông cô mau nở hơn nhưng làm giảm hương vị của chúng. Tuy nhiên, nếu muốn nhanh chóng thì đây chính là sự lựa chọn của bạn. Cho thêm tí muối vào nước ngâm nấm. Với cách làm này bạn sẽ dễ dàng loại bỏ những bụi bẩn khỏi nấm đông cô.

Xem thêm: Học Lỏm Cách Nấu Bánh Canh Quy Nhơn Ngon Đúng Vị, Cách Nấu Bánh Canh Chả Cá Quy Nhơn Tại Nhà Ngon

*

Chuẩn bị

1 hộpnấm đông cô tươi2 bìađậu hũ2 thìa canhsả ớt xay nhuyễn2 thìanước tương1 thìacà phê đường1/2 thìamuối hột

Thực hiện

Nấm ngâm nước muối loãng và cắt gốc đen, rửa lại và để ráoĐậu hũ chiên vàng với rất ít dầu và không quá khôVẫn dùng giấy thấm dầu mặc dù ít dầu, sả ớt xay nhuyễnPhi thơm sả ớt rồi cho tất cả gia vị, nước tương vào cho sôiCho nấm và đậu chiên vào và đảo nhẹ, nhỏ bếp cho riu riu trong 5 phút là đượcKhông đun lâu quá như vậy nấm ra nước mất ngonĂn nóng với cơm thì rất ngon và cảm thấy thật nhẹ nhàng trong cơ thể. Nhất thiết phải nhai kỹ và chậm thì sẽ cảm nhận được chất của món ăn.

*

Chuẩn bị

Chân Nấm đông côDầu ăn, xả, ớt đỏ, lá chanhBột nêm, mì chính, nước tương

Thực hiện

Chân nấm ngâm nở cắt bỏ phần đuôi nấm rửa sạch để ráo (không vắt khô nhé bạn)Cho dầu vào chảo chiên chân nấm rồi vớt ra thố trộn bột nêm, mì chính, nước tương.Cho dầu vào chảo phi thơm vs xả băm, ớt băm, lá chanh băm. Rồi cho chân nấm vào xào.Nếm vừa khẩu vị thì tắt bếp. 10 phút sau hâm lại tiếp cho thấm.

*

Chuẩn bị

Đọt cải ngồng; 50gNấm đông cô khô.1 miếng đậu hũ.Tàu hũ ky (phù trúc).Tỏi.Dầu hào.Nước tương.Hạt nêm.

Thực hiện

Đọt cải ngồng rửa sạch, để ráo.Tỏi băm nhỏ, chia làm 2 phần.Nấm đông cô khô ngâm mềm, cắt sợi, đậu hũ cắt sợi.Tàu hũ ky ngâm mềm, cắt khúc ngắn.Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào phi thơm tỏi rồi thêm nấm, đậu hũ, tàu hũ ky vào xào, trút ra đĩa.Phi thơm chỗ tỏi còn lại, cho đọt cải vào xào, khi rau gần chín cho nấm, đậu hũ và tàu hũ ky vào xào chung.Nêm dầu hào, nước tương và hạt nêm vừa ăn, trút ra đĩa và trang trí.Món ngồng cải xào nấm đông cô xốt dầu hào ăn rất thú vị bởi mùi thơm của nấm hòa quyện cùng vị bùi bùi dễ chịu của tàu hũ ky. Món này không những ngon miệng, lạ mắt mà còn rất hợp với những người ăn chay hay muốngiảm cânnữa đấy!

*

Với 3 cách chế biến chay trên sẽ bổ sung thêm vào thực đơn cho những ai thường xuyên ăn chay, ngon miệng và bổ dưỡng

Chuẩn bị

1 bộ xương gàKhoảng 20 con tôm khô cỡ vừaSu hào, cà rốt, 20g nấm hương, muối hoặc bột gia vị, nước mắm

Thực hiện

Cho xương vào nồi ngập nước, đun sôi 2-3 phút cho ra hết cặn bẩn. Đổ ra rửa sạch. Xếp xương vào nồi cùng với tôm khô, đổ nước ngập, nấu sôi, hớt sạch bọt rồi hạ nhỏ lửa, hầm xương khoảng 45 – 70 phút tùy loại xương và tùy số lượng xương sử dụng nhiều hay ít.Vớt bỏ xương, để lại tôm khô. Su hào, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Nấm ngâm nước ấm trước 1 – 2 tiếng cho nở mềm. Rửa lại rồi vắt sạch nước. Thái lát mỏng.Đun sôi nước dùng, đợi nước sôi thì thảsu hào, cà rốt, nấm vào. Đun sôi và hớt bọt nếu có. Hạ lửa vừa và nêm muối/mắm/gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm 5-10 phút đến khi rau chín mềm. Dùng nóng, có thêm ít hành mùi và tiêu xay sẽ thơm ngon hơn.

*

Chuẩn bị:

Nấm đông cô12cáiSườn heo11/3kgNước3lítTỏi1củTiêu1/2muỗng cà phêMuối1muỗng cà phêGói gia vị nấu phở2gói

Thực hiện

Ngâm nấm đông cô khô trong 30 phút cho nở mềm, sau đó vắt ráo. Tỏi rửa sạch, không bóc vỏ nha. Sườn heo rửa sạch, chặt nhỏ. Bắc 1 nồi nước, cho sườn heo vào đun cho đến khi sôi, sau đó vớt ra xả với nước lạnh.Bắc 1 nồi nước khác (3 lít) lên bếp đun sôi, cho sườn heo, gói gia vị nấu phở, củ tỏi, nấm đông cô, muối, tiêu vào hầm trong 1 giờ. Nếu có bọt thì bạn hớt hết đi nhé, bạn có thể nêm thêm 1 ít nước mắm nếu thích rồi tắt lửa.Canh sườn ngon nhất là khi dùng nóng. Bạn chuẩn bị nước tương tỏi ớt để chấm cùng sườn nhé. Mùi vị ngon tuyệt từ canh sẽ khiến gia đình bạn cứ hít hà mãi không thôi.

*

Chuẩn bị

15 tai nấm đông cô khô500ml nước2 thìa canh tương KikkomanĐộ 1cm gừng bóc vỏ và thái lát1-2 thìa canh đườngMột vài giọt dầu vừng thơm

Thực hiện

Nấm đông cô ngâm nước sôi khoảng 15 phút cho mềm. Bỏ chân nấm, cho vào nồi.Đổ nước xâm xấp mặt nấm, thêm nước tương, gừng. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa liu riu khoảng 40 phút đến khi nấm mềm. Nêm nếm với gia vị cho vừa miệng.Trước khi ăn, cho thêm mấy hạt dầu vừng. Ăn nóng với cơm.

Xem thêm: Cách Nấu Canh Ngao Chua Cả Vỏ, Cách Làm Món Canh Ngao Nấu Chua Với Dứa Ngon Nhất

*

*

Mình từng là sinh viên ngành Công Nghệ Thông Tin nhưng với niềm đam mê trồng nấm, mình đã thành lập Website này để chia sẻ kinh nghiệm thực tế, nhằm giúp mọi người có thêm nhiều kiến thức trong lĩnh vực này.

See more articles in category: Món Canh